Mozarela
| País de origem | |
|---|---|
| Região | |
| Cidade | |
| Origem do leite | |
| Pasteurizado |
ocasionalmente |
| Gordura láctea |
22% |
| Textura |
semimacia |
| Designação |
especialidade tradicional garantida 1998 |
A mozarela,[1] muçarela,[2] ou mussarela[2][3] do italiano mozzarella, é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna (município) de Aversa, CE, na região italiana da Campânia.
Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.[4]
Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.[4]
No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.
Ortografia
De origem italiana, o nome desse queijo foi aportuguesado apenas nas últimas décadas. Até a segunda década do século XXI, no Brasil, é majoritariamente escrito, popular e comercialmente, como "mussarela", forma que segue portaria governamental: o "Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997,[5] que internalizou a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, determinou que a denominação do queijo no Brasil poderia ser "mozzarella" ou "mussarela".[6]
O Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa da Academia Brasileira de Letras traz as formas "muçarela", "mozarela" e "muzarela".[7]
O Dicionário Aurélio não aceita nem "muçarela" nem "mussarela", mas apenas "mozarela" ou "mozzarella".[8]
A forma "mussarela", que ocorre, entre outros, nos dicionários Aulete[2] e Priberam,[3][4] é ainda a mais encontrada no Brasil em supermercados e restaurantes.[9]
Em Portugal, tem mais uso a forma "mozarela".[8]
Referências
- ↑ «Mozarela». Dicionário da Porto Editora. Consultado em 31 de agosto de 2020
- ↑ a b c «Dicionário Online - Dicionário Caldas Aulete - Significado de mussarela». www.aulete.com.br. Consultado em 1 de julho de 2020
- ↑ a b S.A, Priberam Informática. «mussarela». Dicionário Priberam. Consultado em 15 de dezembro de 2021
- ↑ a b c Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
- ↑ Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
- ↑ Definição de mussarela no Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa. — Aportuguesamento de mozzarella.
- ↑ «Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa». Academia Brasileira de Letras. Consultado em 17 de julho de 2019
- ↑ a b Aurélio, Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2009). Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa 4ª ed. Curitiba: Positivo. p. 1368 e 1378. ISBN 9788538528258
- ↑ «Muçarela ou Mussarela?». Só Português. Consultado em 15 de dezembro de 2021
