Carne de porco
A carne de porco (ou carne suína) é todo tipo de carne obtida a partir do porco doméstico (Sus domesticus). É uma das carnes mais consumidas do mundo,[1] com evidências de pecuária suína que datam de 5000 a.C.. No entanto, o seu consumo é considerado como um tabu alimentar por diversas religiões, como o judaísmo, islamismo e o adventismo, que consideram-na uma carne impura.
A carne de porco, também dita carne porcina ou suína, é comida de diversas maneiras, incluindo cozida, salgada ou defumada (presunto, incluindo o prosciutto italiano) ou uma combinação destes métodos (toucinho, bacon ou pancetta). Também é um ingrediente comum das salsichas e linguiças. A charcuteria é o ramo da culinária dedicada aos produtos de carne preparada, principalmente de porco.
A suinicultura desempenha papel estratégico na alimentação humana. A carne de porco é a carne mais consumida no mundo; para alguns autores representaria 44% do consumo global, contra 29% da bovina e 23% da carne de aves,[2] enquanto outros apontam-na como sendo responsável por 38% da produção mundial de carne, seguida pela carne de frango, com 30%, e a bovina com 25%.[1]
Carne suína no Brasil
O Brasil ocupa o quarto lugar no lista mundial de produção de carne suína, com 3,1 milhões de toneladas por ano. O país vem se destacando nos últimos anos como um dos principais produtores e exportadores mundiais desta carne, não sendo alheios os factores qualidade e rastreabilidade dos produtos.
São produzidos diversos tipos de derivados a partir da carne suína, a produção artesanal, corresponde a cerca de 11%, e se concentram em áreas do sul e sudeste do país.[2][3]
Carne suína em Portugal
Portugal é um dos maiores produtores europeus de carne de porco. A inseminação artificial é o método utilizado pelos suinicultores de Portugal, cerca de 45% dos porcos nascidos em Portugal são filhos de "varrascos" que são machos criados apenas para reprodução. Santiago do Cacém, produz 350 mil doses anuais para inseminar as fêmeas. [4]
Na produção de carne de suínos em Portugal destaca-se uma lista de produtos com denominação de origem protegida que era composta, em 2012, por 5 referências, incluindo presuntos e paletas.[5][6][7][8]
Produção mundial
| País | Produção em 2018 (milhões de toneladas anuais) |
|---|---|
 China |
54,9 |
 Estados Unidos |
11,9 |
 Alemanha |
5,3 |
 Espanha |
4,5 |
 Vietname |
3,8 |
 Brasil |
3,7 |
 Rússia |
3,7 |
 França |
2,1 |
 Canadá |
2,1 |
 Polónia |
2,1 |
| Fonte: Food and Agriculture Organization[9] | |
Referências
- ↑ a b Raloff, Janet. Food for Thought: Global Food Trends. Science News Online. 31 de maio de 2003.
- ↑ a b Roppa, L. "O vice-versa da criação de suínos". Revista Globo Rural. Ano 14, N. 165, julho, 1999. p. 46-50.
- ↑ Costa, O.A.D.; Girotto, A.F.; Ferreira, A.S.; Lima, G.J..M.M. "Análise econômica do sistemas intensivos de suínos criados ao ar livre (SISCAL) e confinados (SISCON), nas fases de gestação e lactação". Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Vol. 24, n.º 4, 1995a. p. 615-622.
- ↑ "Suinicultura: Quase metade dos porcos nascidos em Portugal provêm de Centro de Inseminação Artificial". Correio do Minho, 30 de maio de 2010.
- ↑ Carne de porco Alentejano na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Carne de porco bísaro transmontano na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Presunto de Barrancos na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ Presunto e Paleta do Alentejo na Base de Dados DOOR da União Europeia.
- ↑ fao.org (FAOSTAT). «Pig Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020
Ver também
Ligações externas
- «ABIPECS». - Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína
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