Torresmo
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O torresmo é uma preparação culinária feita de pele de porco com gordura (ou mesmo toucinho e até banha) cortada em pequenos pedaços e frita até ficar crocante.[1][2] É utilizado como ingrediente para diversas preparações nas culinárias brasileira e portuguesa, bem como outras regiões de cultura latina. Nos países hispânicos recebe o nome de "chicharrón". É apreciado em diversas regiões do mundo.
No Brasil e em Portugal
No Brasil e em Portugal é uma das grandes tradições da sua gastronomia. Tendo a sua origem na culinária portuguesa, no Brasil tem alguns retoques dos temperos[necessário esclarecer] trazidos pelos povos da África.
O torresmo passou a ser utilizado em larga escala como petisco associado à comida mineira, sendo apreciado acompanhado de um aperitivo — aguardente — e utilizado também na feijoada e no feijão-tropeiro. Pode acompanhar também qualquer bebida, sendo comum seu uso como tira-gosto.
Em Portugal é utilizado como elemento de muitos pratos de cozinha regional um pouco por todo o país, em particular nas feijoadas, no entanto, é como petisco e aperitivo que os torresmos são consumidos mais habitualmente.
Os gribenes são iguarias semelhantes, da culinária dos judeus asquenazes, mas feitas de pele de frango.
Referências
- ↑ de Campos, Shierley "Torresmo à pururuca" no site da autora acessado a 15 de setembro de 2009
- ↑ Dicionário Web. «Significado de Torresmo». Consultado em 17 de outubro de 2012
