Streptococcus thermophilus
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| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Streptococcus thermophilus (ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al., 1995 | |||||||||||||||
| Sinónimos | |||||||||||||||
| Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins, 1984 | |||||||||||||||
Streptococcus thermophilus (nome oficial de Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus[1] · [2]) é uma bactéria Gram-positiva, facultativas, anaeróbicas. É um organismo que normalmente não forma esporos e é homofermentadora. Streptococcus thermophilus é uma espécie de alfa-hemolítico do grupo viridans. Também é classificada como uma bactéria ácido láctica (LAB). Streptococcus thermophilus é encontrada no leite e produtos lácteos. Não se trata de um probiótico (ele não sobrevive no estômago) é geralmente usado na produção de iogurte.
É um microrganismo termofílico (a temperatura ótima de crescimento varia entre 37 e 42 °C) não se desenvolvem bem em temperaturas mais baixas, (18-20 °C), termotolerante (maior resistência a tratamentos aquecimento e pasteurização a 62°C durante 20-30 min.), homofermentadora. É natural em muitas culturas para a produção de queijo (Asiago, Itálico, Montasio, Provolone, Muçarela, Gruyère, Emental, etc.) Ele é usado como um fermento em muitos produtos, a temperaturas superiores a 35°C e em muitos leites fermentados. É, juntamente com Lactobacillus bulgaricus, uma das duas componentes da microflora do iogurte.
Referências
- ↑ (em inglês) Gerald W. Tannock, Probiotics And Prebiotics : Scientific Aspects, Horizon Scientific Press, 2005, p. 43
- ↑ doi:10.1099/00207713-45-3-619[ligação inativa], International Journal of Systematic and Evolutionnary Microbiology (IJSEM), July 1995 vol. 45 no. 3 619-620
