Min (culinária)
 | Este artigo não cita fontes confiáveis. (Setembro de 2013) |
Min (como em chau min) é a família de massas alimentícias da culinária da China; o nome em língua chinesa escreve-se 麵 (tradicional), 面 (simplificado), e é transliterado em pinyin como miàn, mien ou mein.
Os min são feitos de massa de farinha de trigo ou arroz, água, por vezes ovos e sal, e podem ser secos para serem cozinhados mais tarde.
Lista de nomes de min
A nomenclatura do min é dificultada pelo vasto espectro de variedades e pelos muitos dialectos da língua chinesa. Cada tipo tem um nome em mandarim mas, em Hong Kong e Guangdong é utilizada a palavra em cantonês e em Taiwan, Malásia, Singapura e noutros países do Sueste Asiático usa-se a variante em minnan.
No português de Macau, estas massas são designadas como fitas, sendo comuns os estabelecimentos de sopa de fitas.
| Caracteres | Pinyin | Cantonês | Hokkien | Descrição | Equivalente ocidental |
|---|---|---|---|---|---|
| 面/麺/麵 | miàn | min | mee | Spaghetti grosso com ovo | Spaghetti |
| Mee kiah | Spaghetti fino com ovo | Vermicelli | |||
| 面薄 | miàn báo | Mee pok | Spaghetti em fita com ovo | Fettuccini | |
| 拉面 | lā miàn | lai mien | Spaghetti com ovo cortado à mão; equivalente ao lámen | ||
| 米粉 | mǐfěn | mai fun | bee hoon | Spaghetti fino de farinha de arroz | Vermicelli de arroz |
| 叻沙 | lè shā | Laksa | Peranakan | Spaghetti de arroz | |
| 果条 | gǔotiáo | kway teow | Spaghetti em fita de arroz | Fettuccini de arroz | |
| 河粉 | héfěn | ho fun | hor fun | Spaghetti de arroz em lâminas | Pappardelle de arroz |
| 伊面 | yī miàn | Ee Mee |
